Kültür Sanat Eğlence
Abdigör Köftesi: Ağrı’nın Coğrafi İşaret Tescilli Lezzeti
Abdigör Köftesi, Ağrı’nın coğrafi işaret tescilli lezzeti olarak öne çıkıyor. Eşsiz tadı ve özel yapım yöntemi ile damaklarda unutulmaz bir iz bırakıyor. Bu köfteyi keşfedin ve Ağrı’nın eşsiz mutfak kültürüne adım atın!
Ağrı’nın coğrafi işaret tescilli lezzetlerinden biri olan Abdigör Köftesi, köklü tarihi ve sağlıklı beslenme alternatifleri ile dikkati çekiyor. 17. yüzyıldan günümüze kadar ulaşan bu eşsiz yemek, ünlü İshak Paşa’nın babası Çolak Abdi Paşa için özel olarak geliştirilmiş bir diyet yemeği olarak biliniyor.
Rivayetlere göre, midesindeki rahatsızlık nedeniyle et tüketemeyen Paşa için dönemin ustaları bu özel köfteyi yaratmış. Yaklaşık 400 yıl önce, midesindeki rahatsızlık sebebiyle et yemekleri yiyemeyen Doğubayazıt Sancak Beyi Çolak Abdi Paşa için aşçılar, yöreye ait taş üzerinde tahta tokmakla eti döverek sinir ve yağlarını ayırmışlar. Böylece Abdigör köftesi ortaya çıkmış.
Geleneksel tarifle köfteyi hazırlayan Ayşe Şahin, İshak Paşa Sarayı’nın eteklerinde bulunan restoranında bu lezzeti sunuyor. Sığır etinin kalça kısmı kullanılarak hazırlanan köfte, taş üzerinde dövülerek merhem kıvamına getirilmekte ve ardından kaynar suya atılarak haşlanmaktadır. Bu detaylı ve uzun süreç, toplamda yaklaşık 5 saat sürmektedir.
Abdigör Köftesi’nin sadece Doğubayazıt‘ta, İshak Paşa Sarayı’nın dibinde yapıldığını vurgulayan Şahin, bu lezzetin yerel kültürdeki önemini de dile getiriyor.
Abdigör Köftesi, doğal bitkiler ve haşlama yöntemi ile diğer köfte çeşitlerinden ayrılarak kendine has bir lezzet profili sunuyor. Ağrı’nın zengin endemik bitkileri, bu yemeğin tadını ve besin değerini artırarak ona özel bir dokunuş katıyor.
Ne yazık ki, Abdigör Köftesi Türkiye’nin diğer bölgelerinde pek bilinmemektedir. Ancak, etkili bir tanıtım ile bu eşsiz lezzetin tüm Türkiye’ye ulaşabileceği öngörülmektedir. Abdigör Köftesi, sağlıklı beslenme arayışında değerli bir alternatif olarak, Anadolu mutfağının önemli bir parçası olmayı sürdürmektedir.
